SYMI - Vintage-KüchenHarmonie - GeburtstagsTorte - AmarenaKirschTorte

SYMI - Vintage-KüchenHarmonie

Geburtstagstorte - AmarenaKirschTorte

Black Forest Gateau

Info: Ich verwende für meine Koch- und Backexperimente

 nachhaltige regionale Bio-Produkte.

Wenn nicht anders vermerkt, sind meine Rezepte selbst erarbeitet.

Zutaten dunkler Tortenboden:

7 Eier

30g Kakao

100g Mehl glatt

100g weiße geriebene Mandeln

2 TL Weinsteinbackpulver

100g Rohrzucker
SYMI - Kräuterpuder

Prise Kardamon

1 EL SYMI-Nusslikör

2 EL Zitronensaft

Schale einer Zitrone

heller Tortenboden:

4 Eier

3 EL Rohrzucker

170g Mehl glatt

2 TL Weinsteinbackpulver

Zitronensaft einer halben Zitrone

3 EL Wasser

Mürbteigboden:

130g Mehl glatt

2 EL Rohrzucker

60g Butter

1 Ei

SchokoladeKirschcreme:

100g Sahne

100g Schokolinsen gute Qualität

1 EL Amarenasaft

Prise Tonkabohne

Kirschfüllung:

1 Glas Sauerkirschen

1 Glas Amarenakirschen

1 Zitrone - Schale und Saft

SYMI - Kräuterpuder

1 EL Honig

1 Prise Kardamon

100g Kirschsaft - vom Glas Sauerkirschen

187g Gelierzucker 2:1

Für die Sahnefüllung und zum Bestreichen der Torte:

1000g Sahne

optional Sahnesteif

Amarenakirschen zum Garnieren

Zubereitung:

dunkler Tortenboden:

6 Eier trennen und Eiweiß mit 2 EL Zitronensaft zu Schnee schlagen,

Dotter und 1 ganzes Ei mit Rohrzucker, Gewürzen, Zitronenschale, Nusslikör

 mindestens 5 - 7 Minuten zu einer dicken cremigen Masse schlagen,

Mehl, Kakao, Mandeln, Weinsteinbackpulver mischen,

Eischnee auf die Dottermaße geben,

Mehlmischung über Schnee sieben,

mit Handschneebesen verrühren,

in eine gebutterte, bemehlte 26er Tortenform gießen,

backen bei 175 Grad ca. 25 - 30 Min. (bei meinem Herd)

nach dem Backen ganz auskühlen lassen.

Zubereitung:

heller Tortenboden:

mit den Zutaten - siehe oben - die selbe

Reihenfolge, wie beim dunklen Tortenboden

einhalten,

in eine gebutterte, bemehlte 26er Tortenform gießen,

backen bei 175 Grad ca. 20 Min. (bei meinem Herd)

nach dem Backen ganz auskühlen lassen.

Zubereitung:

Mürbteig:

aus allen Zutaten einen Mürbteig kneten

und kühl rasten lassen,

danach rund ausrollen und mit dem

26er Tortenformring rund „ausstechen“,

auf einem, mit Backpapier ausgelegten Backblech

bei 175 Grad ca. 10 Minuten backen (bei meinem Herd)

nach dem Backen ganz auskühlen lassen.

Kirschfüllung:

Sauerkirschen abtropfen lassen, Saft beiseite stellen,

Kirschen mit ZitronenSaft und Schale einer Zitrone,

100g Kirschensaft

2 EL SYMI-Nusslikör

1 TL SYMI - Kräuterpuder

1 Prise Kardamon

1 EL Honig

 ein Drittel Amarenakirschen und 2 EL Amarenasaft

187g Gelierzucker

ca. 15 Minuten köcheln lassen,

danach vollständig auskühlen lassen.

Kirschen abschöpfen,

das KirschGelee, dass sich gebildet hat, beiseite stellen.

zum Beträufeln der Tortenböden:

ca. 3 EL des KirschGelees mit etwas Kirschsaft

und Likör verdünnen

SchokoKirschCreme:

Schokolinsen, Amarenasaft, Tonkabohne mischen,

Sahne einmal aufkochen lassen und

über die Schokolade gießen,

rühren, bis eine geschmeidige Schokoladenmaße entsteht,

auskühlen lassen und

vor Gebrauch gut aufschlagen.

Sahne schlagen und kalt stellen -

optional Sahnesteif einrühren -

- ich verwende keines -

Torte in einem Tortenring zusammensetzen:

dunklen Tortenboden einmal auseinanderschneiden,

mit verdünntem Kirschgelee beträufeln,

vom hellen Tortenboden die obere Schicht dünn wegschneiden,

hellen Tortenboden mit verdünntem Kirschgelee beträufeln,

Mürbteigboden in den Tortenring geben,

mit Kirschgelee dünn bestreichen,

einen Teil des dunklen Tortenbodens darauf geben und

mit Kirschen belegen,

ein Schicht Sahne darüber streichen,

hellen Tortenboden darauf legen,

mit aufgeschlagener SchokoKirschCreme bestreichen,

eine Schicht Sahne darüber streichen,

zweiten Teil des dunklen Tortenbodens darauf legen,

mindestens 2 Stunden im Tortenring kühlen,

danach Ring entfernen,

die Torte vollständig dünn mit Sahne bestreichen,

halbe Stunde kühlen,

danach Sahne in Dressierbeutel mit Sterntülle garnieren,

mit gut abgetropften Amarenakirschen belegen -

die Kirschen wirklich sehr gut abtropfen lassen,

gegebenenfalls mit Serviette abtupfen,

da sonst der Saft über die Torte läuft.

Etwas Sahne mit Lebensmittelfarbe kurz aufschlagen

und den Rest der Torte garnieren.

Einige Schokolinsen grob reiben und in die Mitte der Torte streuen.

Die Torte sollte nun zum Durchziehen, am Besten über Nacht, gekühlt werden.

Ich habe unseren Kühlschrank sogar extra etwas kühler gestellt.

Das Geburtstagskind und die Gäste waren vom

 Geschmack der Torte, welche sehr saftig ist,

sehr begeistert 💚

Guten Appetit - Bon appetit - Buon appetito